El comando para listar la información de los procesadores de una máquina Linux es el siguiente:
$ less /proc/cpuinfo
O puedes utilizar este comando para sólo listar sólo el numero de procesadores:
$ grep processor /proc/cpuinfo
Es importante decir que estos comandos listan cada núcleo de un procesador como un procesador distinto. Para conocer exactamente el número de procesadores físicos observa el parámetro physical id del primer comando. Cada id representa un sólo procesador.
Espero y les sea de utilidad.